白癜风症状 http://news.39.net/bjzkhbzy/171129/5885336.html全文字，阅读完毕需要9分钟这是《酸啤酒完全指南》的第十五篇想看整个系列？点击下方图片进入《酸啤酒完全指南》专辑正文葡萄酒可以陈年，这似乎是个路人皆知的常识。“来一瓶八二年的拉菲”，侧面也印证了这个观点。我们不禁心生疑问，啤酒是否可以陈年呢？《饮者》梵高普遍认为，啤酒需要“趁新鲜喝”。其实除了特殊设计外，所有啤酒在出厂之后，“趁新鲜喝”都是黄金法则。当然，有些风格的啤酒，存放一段时间后风味犹存甚至可能会有所发展，兰比克就属于这一类。我们尝到过刚生产的水果兰比克风味优美，也见过陈放几十年的贵兹活力不减。保存是一门有据可循的科学，不过陈年后的风味则更像是玄学。陈年兰比克啤酒丹麦酒吧先提出一个观点：兰比克啤酒“可以陈年”，并不意味着“陈年后更好喝”。可以陈年只是根据酒本身的特点和现存案例得到的经验总结。陈年后更好喝也并不是普适的原理，希望大家在购入陈年兰比克时多加考虑。为什么可以长时间储藏？啤酒生产过程中会加入啤酒花，它可以带来抗菌物质。这是啤酒得以抗菌保存的基础。常见啤酒的最佳赏味期在6到12个月之间，比如一些淡拉格、表现酒花风味的IPA。较高的酒精度、瓶内二次发酵，可以进一步提高啤酒的保存期限。此类啤酒一般标称最佳赏味期可以达到2~3年，比如一些(帝国)世涛、修道院风格啤酒。倘若一款酒包含二次发酵、布雷特酵母、野菌等元素，通常保存期限都会跃升到5年甚至10~20年。兰比克啤酒就属于这一类。三泉Doesjel系列已经经过了十几年布雷特酵母的强势，野菌群落的稳定，这些是兰比克啤酒抗杂菌能力较强的基础。而酒厂为兰比克啤酒标注如此长的保质期，其实更多源自于文化层面，以及对传统的遵循。这是比利时人将兰比克啤酒与普通啤酒区分的一种方式。如何储藏？啤酒储藏中主要的敌人无外乎这几个：高温、阳光、氧气、杂菌。所以，一款酒若能做到很好的密闭封装，不接触额外的氧气，避光避热，避开杂菌，那么它便可以一直保存下去，虽然风味可能减损。当然，这只是理想条件。良好的储藏环境康迪隆陈年计划与其他啤酒一样，兰比克啤酒的储藏基本要求是在避光、湿度适当、较低温度处保存。避光可以防止阳光给酒液带来日光臭，同时也可以防范光照使酒液升温，引起啤酒老化。适当的湿度可以保证兰比克的密封性：过于潮湿的环境会使瓶塞的金属部分（瓶盖或金属笼）锈蚀和木塞腐烂，而过于干燥的环境又会使木塞干缩，导致漏液或者进气。一般来说湿度超过45%的空气会导致钢铁快速生锈，而对木塞友好的湿度是55%~75%。考虑到金属部分一般会经过防锈处理，建议兰比克储藏的湿度在55%~75%之间。各种兰比克最佳陈年时长？回到我们在文首提出的观点，兰比克啤酒“可以陈年”，并不意味着“陈年后更好喝”。所以一款兰比克啤酒能陈年多久、最佳陈年时长是多少，是个没有定论的问题，需要大家共同去体验。不过一些基本原则是有的。不同的酒厂生产的兰比克成分大不相同，所以跨酒厂去比较其实是很难的。同一家酒厂里，贵兹通常会是陈年潜力最强的酒，其次单一年份兰比克、法柔也能经受长时间陈年；而水果兰比克整体都应该趁新鲜尽快喝掉。樱桃兰比克（克里克）会比覆盆子兰比克更有陈年潜力。通常来说，一款贵兹陈放10年左右会进入巅峰期，而一款克里克可能会在陈放5年后依旧风味复杂，而一款覆盆子兰比克可能陈年超过5年就很难有好的表现了。年3泉克里克，此瓶已过适饮期兰比克陈年后的风味瓶差巨大，各位的品饮感受和经历不同，很难套用公式，而应该专注于眼前这瓶酒的表现。举个例子，如果你喝到一款兰比克啤酒（尤其是贵兹），发现他偏甜，果味丰盈，但是氧化风味并不明显，而你觉得这个酒还需要再多一点氧化风味来平衡，那么你大概率遇到了一款具有陈年潜力的酒。你可以试着通过可靠的途径购买多瓶这款酒，每隔一段时间打开一瓶，逐渐判断其适饮期是否已经到来。康迪隆酒塞，均为年什么在作怪？兰比克啤酒陈年后的风味表现影响因素非常多，有时候超过你的控制。比如这一瓶酒到你手之前早已经受了长时间的光照、高温或者其他不良保存条件，这都会影响这款酒陈年后给你的体验。所以，选择自己陈放兰比克的朋友，请一定在陈放之前品尝这款酒，判断这支酒到手之后的基本品质是否足够优秀、是否有价值陈年，然后再把它的孪生兄弟们移入库存。软木塞的来源还有一些生产端的因素也可能会影响兰比克陈年后的风味，比如木塞。由于绝大多数兰比克都是用木塞+瓶盖或者木塞+金属笼来封装，兰比克啤酒遭受木塞污染（TCA污染）的几率比普通啤酒大太多。TCA污染是一个困扰葡萄酒行业多年的问题，迄今为止大家仍旧在提出不同的解决方法。受到污染的酒香气变弱到几乎难以感知，酒中散发着发霉、湿纸板、烂木头味，让品饮失去乐趣。康迪隆酒厂（Cantillon）在年开始逐步将软木塞替换为DIAM压缩合成塞，而在这之前的酒因为使用的木塞质量并不优秀，导致一些酒出现TCA污染。相信经常喝康迪隆兰比克的朋友可能有经历过。避免TCA污染的方法目前有不少，对绝大多数瓶内有气压的兰比克啤酒来说，DIAM压缩合成塞已经被许多酒厂采用。人生苦短，不要为一瓶状态不确定的酒贸然付出五年十年，尽量规避那些可以规避的风险。横放还是竖放？相信这也是困扰各位酒友的一个大问题。不幸的是，这个问题目前没有权威答案——因为兰比克酒厂之间就该问题尚未达成一致。康迪隆酒厂（Cantillon）认为，储藏时需要将酒瓶横放，这样可以增加酵母与酒液的接触，同时增加顶空氧与酒液的接触面积，提高瓶内二次发酵和布雷特演化的效率。横放会致使酵母在瓶子一侧形成沉淀，开酒、侍酒时需要保持这一侧向下，可以使用兰比克侍酒篮来固定酒瓶。而伯恩酒厂（Boon）则在许多标签上特别注明要直立存放。没有长期的对照研究来证明兰比克酒的垂直和水平陈酿的好处。所以，可以根据你的空间来合理安排横放还是竖放。康迪隆酒厂（Cantillon）在他们的地下窖藏项目里，确实是把几万瓶酒全部横放的——可以作为一个参考。康迪隆UndergroudCellarProject正文完谢谢大家点赞、在看、分享
本文编辑：佚名
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