古时的文人喜好将美酒纳入诗句，如：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡；再如兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，中国酿酒历史源远流长，并且形成了独特的酒文化。在钟灵毓秀的湘西，那里气候宜人，空气湿润，是酿酒的绝佳地方，就流传湖南省级非遗项目——古老的酿酒工艺。今天，记者就踏上前往湘西的道路，为大家揭开美味白酒背后的酿制故事。
在湘西武陵山脉的喇叭山，一条幽林密布、气候湿润的峡谷内，人们发现了造化天成的三眼清泉，终年潺流不息，清澈甘甜，聚集在此的，还有阵阵浓郁不散的酒香芬芳。步入酿酒车间，美酒的芳香扑面而来，一个个质朴的湘西汉子手持铁锹，挥舞间，馥郁芬芳愈加浓郁。
酒鬼酒公司酿酒车间酿酒工人叶祯介绍：这是我们蒸红粮高粱的这一阶段，粮食糖化的第一个阶段，就是把粮食蒸熟，把生淀粉变成熟淀粉，有利于糖化。酒鬼酒酿制工艺州级传承人余冰：糖化的目的是什么呢！把蒸熟的原料，它已经变成淀粉了，最终变成葡萄糖，然后就是小曲配菌糖化。
酿制工艺民间俗称“烧酒”，主要使用高山云雾糯高粱、优质山泉为原料，充分利用当地丰富的地理微生物环境，采用“清蒸清烧”酿制技术，保留着民间古老酿造的风气。酒鬼酒酿制工艺州级传承人余冰：清蒸就是我们所有的粮食单独蒸，我们都有单独的甑子，蒸酒的甑子和蒸料的甑子是分开进行的，这是清蒸。清烧就是取酒，就是配制酒胚发酵后到蒸酒甑里单独蒸。
在酿造车间，记者发现，这里有百余个深约两米的大坑，散发出阵阵酒糟味道，这又是做什么用的呢？酒鬼酒公司酿酒车间酿酒工人叶祯介绍：这个是我们在凉床上面配好的酒糟，放在这里发酵的地方，就是我们酿造酒的时候，就有一个要领，就是“千年糟万年窖”，我们要出好酒的话，一定要出好窖，一定要用年份久远的好窖，这个窖已经有四五十年了。好窖酿好酒，铺上窖泥，配合丰富的微生物发酵，通过这一系列复杂程序的酿造，一滴滴美酒便开始呈现在我们面前了。
经过蒸煮，翻炒，配料，发酵等等这一系列酿酒技艺后，要生产出原酒，还需要上百天的时间。为了给美酒提质，一部分酒还将会放入溶洞当中洞藏，等过了十多年之后，才会重现人间，跟随我们记者的镜头一起去看看宝藏之地吧。
进入洞藏基地，每向前一步，浓郁醇美的酒香便随之浓厚了几分。存酒的溶洞形成久远，滴水适中，洞势开阔，为贮藏白酒创造了绝佳的环境。三百余缸，共三百多吨的美酒正经历着时光的洗礼，期待重现人间的一天。酒鬼酒公司酿酒车间酿酒工人叶祯介绍：我们一般都放十多年，15年16年的时间，最少十多年的时间。
“老熟”在酿酒工艺中，意味着口感的变化，通过这一过程，白酒将会变得口感绵柔，而这一过程，也离不开天然溶洞得天独厚的优势。酒鬼酒公司酿酒车间酿酒工人叶祯介绍：这个酒摆放的地方，湿度和温度相对来说比较恒定，酒就在“酸增脂减”，通过物理的、化学的变化以后，丰富的微生物在这个小环境和大环境中就会共同作用。
东汉经学家刘熙就在《释名》一书中就记载，“酒，酉也”，酉水作为湘西的母亲河，中国唯一一条以酒命名的河流，出土了大量与酒有关的陶制及青铜器皿，这足以证明，湘西酿酒文明，至少可追溯到春秋战国时期。酒鬼酒酿制工艺州级传承人余冰：介绍：酒鬼酒作为湘西的一大名片，这个酿酒技艺是我们前人传下来的，那么我作为传承人，有义务也有责任，把这个技艺传承下去。
作为一项非遗项目传承下来发展出的产业，如今更是将目光投向精准扶贫，以非遗促进产业，用产业反哺非遗，在当地酒厂，光是酒瓶制作就解决了几百人的就业问题。酒瓶瓶身的制作交给近百公里之外的一家陶瓷厂进行加工制作。鑫隆紫砂陶瓷厂厂长王春元介绍：所有的酒瓶都是经过造型分片，做造型以后，模具烘干再把瓶子的型注出来。现在是出模的环节，首先把上面的泥巴刮掉然后要用巧力，这个上半部分已经出来了，一个模型已经出来了，这个是我们注浆时候的假口，要吸收到一定的厚度才能拿出来，这个手一点要小心点，因为相当的软，用力过猛的话，可能会按压下去。
随后，通过手工艺人的不断细化，上釉，酒瓶初具雏形。鑫隆紫砂陶瓷厂厂长王春元介绍：直接拿这个机器去烧制，我们这个是四十米的滚道窑氧化焰烧成。随后经过高温，一个酒瓶在不同工人的分工之下，就烧制出来了。瓶身制作完毕后，经过一系列的酒体设计以及包装灌酒，一瓶即将面市的酒就生产出来了。鑫隆紫砂陶瓷厂注浆员黄清华说：我现在工资有四千多块钱了，生活水平那改善了很多。鑫隆紫砂陶瓷厂注浆员谭必刚说：以前住的是老砖房，破烂得很，哪里像现在房子盖得那么漂亮了。
近两年来，在酒厂的帮扶下，陶瓷厂实现年就业人，其中有32名建档立卡贫困户实现脱贫。鑫隆紫砂陶瓷厂厂长王春元：解决了大部分工人的就业，以前在我们厂区这一块，这个路面全部都是泥泞的路。再就是房子，你看这里这么漂亮的房子，以前都是砖房，都没有这么好的，这么漂亮，现在到处都是建的小洋楼，都特别的好，所有企业员工生活方面，得到了很大很大的改善。
温馨提示：
转发加
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.jiupinglana.com/jplpf/9058.html
